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Chefe de cozinha do Merco Plaza Hotel ensina a preparar filé de peixe à milanesa e acompanhamentos

Uma boa pedida para a Semana Santa.

O período que antecede a Páscoa é sinônimo de peixe à mesa em muitos lares brasileiros. Na casa da aposentada Maria Regina da Silva, de Criciúma, ele tem vez o ano todo, mas é na Semana Santa que é preparado com maior frequência. “Nesses dias antes da Páscoa não costumo comer carne. É aí que Papa-terra, Tainha e Sardinha entram em cena”, diz ela, que já está com o refrigerador repleto de vários tipos de pescados. 

Para fiéis, que seguem o mesmo ritual que Maria Regina, o chefe de cozinha do Merco Plaza Executive Hotel, Sérgio Batista, ensina uma receita simples, saborosa e barata, que tem como ingrediente principal: peixe. Trata-se de Filé de Pescada à Milanesa. “O preparo é rápido e o sabor bem interessante”, garante o chefe. “Para servir quatro pessoas será gasto em torno de R$ 10”, observa.

Sérgio informa que o peixe pode ser o da preferência de quem for preparar o prato. Além da Pescada, ele diz que Linguado, Tainha e Tilápia se encaixam na receita. Confira os ingredientes e o passo a passo:

Ingredientes:

500 gramas de filé de pescada
2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de óleo

Modo de preparo:

Tempere o filé de peixe com sal, pimenta, coentro, limão e sal a gosto e reserve. Bata os ovos com uma pitada de sal e reserve também. A seguir, passe os filés nos ovos, depois no trigo, e os frite em óleo bem quente. Para quem quer evitar frituras, o chefe indica que os filés sejam assados. De acompanhamento ele sugere arroz e Purê de Moranga.

Purê de Moranga:

Para o purê você irá precisar de meia moranga, meia cebola e 50 ml de leite e uma colher de manteiga. Cozinhe a moranga em cubos, sem casca, com meia cebola e sal até ficar bem macia. Escorra a água e separe a cebola. Esmague a moranga com um garfo e acrescente uma colher de manteiga e 50 ml de leite até ficar um creme. Corrija o sal e polvilhe salsinha a gosto. Acrescentar a cebola cozida fica a critério de cada um.

Creme de Alcaparras:

Os filés ainda podem ser servidos em tiras como aperitivo. Nesse caso, de acompanhamento, o chefe sugere um Creme frio de Alcaparras.
Meia xícara de alcaparras picadas grosseiramente, 1 colher de mostarda, 1 colher de maionese, 1 colher de creme de leite, 1 colher de azeite de oliva, 1 colher de catchup, sal e pimenta a gosto. Basta misturar todos os ingredientes, até que fique uma pasta homogênea. Está pronto! As alcaparras podem ser substituídas por azeitonas.

Colaboração: Saimon Novack