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O gergelim é uma semente oleaginosa comestível e bastante apreciada. Ele pode ser incluído com facilidade em produtos de panificação ou em outros pratos culinários como salada e sobremesa. O gergelim pode ser encontrado na cor branca (despiculado) e preta, sendo que ambos apresentam importantes compostos químicos com capacidade de expulsar os radicais livres e, ao mesmo tempo, são fontes naturais de antioxidante.
Fazendo uma comparação entre ambos podemos descrever que o gergelim preto tem capacidade antioxidante duas vezes maior em relação ao gergelim branco e possui fibra alimentar insolúvel. Por outro lado o gergelim branco tem maior densidade energética, apresenta maior nível de lipídios e fibra alimentar solúvel.
Até à próxima!
